双皮奶

用料2 人份

• 牛奶 500 g 约 500 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 白糖 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   牛奶倒入锅中，小火加热到锅边冒小泡，不要煮沸，倒进两个碗里放凉。

   小火约 5 分钟

   窍门：牛奶加热到微沸就行，煮开会破坏奶皮。

   注意牛奶加热时要不停搅拌，防止糊底。
2. 2
   放凉后表面结出一层奶皮，用筷子在碗边划开小口，把牛奶缓缓倒出，奶皮留在碗底。

   窍门：倒牛奶要慢，奶皮才会完整留在碗里。
3. 3
   鸡蛋取蛋清，加白糖搅到糖化，倒入倒出的牛奶拌匀。

   窍门：只用蛋清，蛋黄会让口感发实。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   蛋奶液过筛，沿碗边缓缓倒回奶皮下面，让奶皮浮起来。

   窍门：过筛去掉气泡，蒸出来才细腻。

   注意生蛋液接触过的碗要洗净，蛋奶液不要长时间常温放置。
5. 5
   碗口盖保鲜膜，蒸锅水开后中小火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟。

   中小火约 15 分钟

   窍门：火不能大，否则蛋奶会起蜂窝。

   注意蛋液必须加热到完全凝固，中心不流动。