杭州蛋饺

用料3 人份

• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 马蹄 60 g 约 60 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   猪肉末加生抽、盐、淀粉、葱花和马蹄碎，顺一个方向搅上劲。

   窍门：马蹄碎能解腻，咬到脆脆的一口很舒服。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   鸡蛋打散，加少许盐和 1 勺水淀粉搅匀。

   窍门：蛋液里加一点水淀粉，蛋皮更结实不易破。

   注意打蛋后要洗手，蛋壳不要混进蛋液。
3. 3
   炒锅刷食用油，小火舀一勺蛋液摊成小圆皮，放一团肉馅，对折压紧，煎到蛋皮定型。

   小火约 2 分钟

   窍门：火一定要小，蛋皮才来得及对折。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   蛋饺全部做好后放进汤锅，加水和生抽烧开，小火煮 8 分钟。

   小火约 8 分钟

   窍门：煮到蛋饺鼓起、肉馅熟透就好。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   撒葱花出锅。