泉州炸枣

用料4 人份

• 红薯 300 g 约 300 g
• 糯米粉 200 g 约 200 g
• 花生米 80 g 约 80 g
• 黑芝麻 20 g 约 20 g
• 白糖 30 g 约 30 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   红薯去皮切块，上蒸锅大火蒸 15 分钟到软烂，压成泥。

   大火约 15 分钟

   窍门：红薯蒸到一压就碎，和糯米粉才好融合。
2. 2
   红薯泥加糯米粉和白糖揉成团，分成小剂子，包入花生碎和黑芝麻，搓圆。

   窍门：面团太黏就补一点糯米粉，揉到不粘手。
3. 3
   炒锅倒食用油烧到五成热，下枣坯小火炸 5 分钟到金黄浮起。

   小火约 5 分钟

   窍门：小火慢炸，外面才不会焦、里面还生。

   注意热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油。