剁椒炒鸡蛋

用料2 人份

• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 剁椒 30 g 约 30 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸡蛋打散，加盐搅匀；小葱切葱花。

   窍门：鸡蛋里加一小撮盐就够，剁椒本身有咸味。

   注意打完鸡蛋的碗和筷子要洗净，别让生蛋液碰到熟食。
2. 2
   热锅下食用油，倒入蛋液，中火炒到蛋液完全凝固，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋液边缘定型后再推散，炒出的蛋块更嫩。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅内留底油，下剁椒小火炒香。

   小火约 1 分钟

   窍门：剁椒下锅前可以稍微剁碎，辣味和香气出得更快。
4. 4
   倒回鸡蛋，撒葱花，中火翻炒 30 秒出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：鸡蛋回锅只翻匀就出锅，炒久了会老。