萧县羊肉汤

用料4 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大葱 30 g 约 30 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 香菜 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肉切大块，冷水下锅煮开焯 3 分钟，捞出冲净浮沫；生姜切片，大葱切段，香菜切碎。

   约 3 分钟

   窍门：羊肉冷水下锅焯，血沫才出得干净；焯完用温水冲，别用冷水激。

   注意处理生羊肉的刀、案板和手要彻底洗净，生熟分开。
2. 2
   汤锅放食用油，中火下姜片、大葱段和花椒炒香，倒入羊肉块翻炒 2 分钟到表面变色。

   中火约 2 分钟

   窍门：羊肉先炒一下再炖，汤更白更香；花椒别放多，会盖住羊汤的鲜。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加足量热水，大火烧开，计时 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水汤会浑。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   转小火盖盖炖 1 小时，炖到羊肉软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：小火慢炖，汤面只冒小泡；羊肉能用筷子夹断就炖够了。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加盐、白胡椒调味，撒香菜碎出锅。

   窍门：盐最后放，过早放盐羊肉容易紧；白胡椒和香菜是羊汤的绝配。