麻酱茄泥

用料2 人份

• 茄子 500 g 约 500 g
• 芝麻酱 40 g 约 40 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   茄子 500 克洗净去蒂，切成长条，上蒸锅大火蒸 15 分钟到软烂。

   大火约 15 分钟

   窍门：茄子蒸到用筷子一夹就断，后面才好捣泥。
2. 2
   大蒜 15 克捣成泥，加芝麻酱 40 克、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克和香油 5 克，调成麻酱汁。

   窍门：麻酱太稠就加一点温水，调到能缓慢流动。
3. 3
   蒸好的茄子放凉，用手撕成细条，再稍微捣成泥，挤掉多余水分。

   窍门：茄子水挤干一点，拌出来才不会稀。
4. 4
   浇上麻酱蒜汁，拌匀装盘。

   窍门：拌好静置 5 分钟更入味。