炒疙瘩

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪里脊 120 g 约 120 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生姜 8 g 约 8 g
• 食用油 25 g 约 25 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加约 150 克清水揉成偏硬的面团，盖上醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面要和得硬一点，疙瘩才筋道。
2. 2
   面团搓成细条，切成小疙瘩；猪里脊 120 克切丝；白菜 200 克切丁；小葱 15 克、生姜 8 克切末。

   窍门：疙瘩切小一点，容易煮熟也容易入味。

   注意生猪肉碰过的手和刀板要洗净，别去碰熟食。
3. 3
   汤锅水烧开，下疙瘩煮到全部浮起、中间没有白芯，捞出过凉水。

   大火约 3 分钟

   窍门：煮到没有白芯才捞出，过凉水更筋道。
4. 4
   炒锅放油 25 克，下猪肉丝炒到完全变色，加葱姜末和生抽 20 克。

   中大火约 2 分钟

   窍门：肉丝炒散再下菜，别粘锅。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   下白菜丁翻炒到变软，倒入疙瘩。

   中火约 3 分钟

   窍门：白菜炒软会出水，正好让疙瘩吸味。
6. 6
   加盐 2 克炒匀，出锅前撒葱花。

   中火约 1 分钟

   窍门：盐最后放，白菜才不会出太多水。