津味素饺子

用料4 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 大白菜 300 g 约 300 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 木耳 30 g 约 30 g
• 腐乳 40 g 约 40 g
• 芝麻酱 30 g 约 30 g
• 黄豆芽 100 g 约 100 g

做法

1. 1
   面粉 400 克加温水揉成面团，醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团要软硬适中，擀皮才不破。
2. 2
   木耳 30 克用温水泡 20 分钟，洗净切碎；粉丝 80 克泡软切碎；白菜 300 克切碎挤干；黄豆芽 100 克焯水切碎。

   约 20 分钟

   窍门：白菜挤干水，馅才不会出汤。

   注意木耳泡发不超过 4 小时，泡好后洗净再切。
3. 3
   腐乳 40 克压碎，加芝麻酱 30 克调匀，拌入所有馅料。

   窍门：腐乳和麻酱是天津素馅的底味，不用再加盐。
4. 4
   面团擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口。

   窍门：素馅松散，收口要捏牢。
5. 5
   汤锅水烧开，下饺子大火煮到全部浮起，再煮 2 分钟。

   大火约 3 分钟

   窍门：素馅饺子也要煮透，皮熟馅热才好吃。