山西炒合菜

用料2 人份

• 黄豆芽 200 g 约 200 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 韭菜 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   黄豆芽洗净，粉丝用温水泡软，韭菜切段，鸡蛋打散。

   窍门：粉丝泡到能弯就行，泡太软炒的时候容易断。

   注意打蛋前洗净蛋壳，接触生蛋液后洗手。
2. 2
   炒锅倒油，中火下蛋液炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：鸡蛋炒成块，别炒太碎。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅留底油，下黄豆芽炒到断生，加粉丝、生抽、醋和盐翻炒。

   中火约 3 分钟

   窍门：豆芽要炒到没有生豆腥味，再下粉丝。

   注意豆芽要炒到没有生豆腥味。
4. 4
   下韭菜和炒蛋，大火快炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：韭菜最后放，一塌秧就出锅。