蒙古锅茶

用料3 人份

• 砖茶 10 g 约 10 g
• 牛奶 500 g 约 500 g
• 炒米 30 g 约 30 g
• 奶豆腐 40 g 约 40 g
• 奶皮子 30 g 约 30 g
• 黄油 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   砖茶掰成小块，放进汤锅，加 800 克清水，中火煮开。

   中火约 5 分钟

   窍门：砖茶掰小一点出味快；水开后再煮 5 分钟，茶汤颜色发深才够浓。
2. 2
   转小火再煮 3 分钟，用滤网把茶叶捞净，茶汤留在锅里。

   小火约 3 分钟

   窍门：茶叶要捞干净，不然喝的时候一口渣。
3. 3
   倒入牛奶，加盐和黄油，小火加热到锅边冒小泡，不要大滚。

   小火约 4 分钟

   窍门：牛奶一滚就起皮、容易溢锅，保持小泡状态最稳。

   注意热奶容易溢锅，人别离开灶台；给小孩喝之前先试温。
4. 4
   把炒米、奶豆腐和奶皮子放进碗里，冲入煮好的奶茶，泡 2 分钟。

   约 2 分钟

   窍门：炒米最后放才脆；奶豆腐切小丁，泡开更香。
5. 5
   按口味补一点盐，搅匀即可。

   窍门：咸奶茶的盐要一点点加，宁淡勿咸。