羊肉粥

用料2 人份

• 羊肉 150 g 约 150 g
• 大米 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 白胡椒 1 g 约 1 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   大米淘洗干净，用清水泡 20 分钟；羊肉切成小丁。

   约 20 分钟

   窍门：米泡过更容易熬开花，粥也更稠。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉和熟食分开放，刀和案板用完洗净。
2. 2
   汤锅加 1000 克清水烧开，下大米，大火煮开。

   大火约 3 分钟

   窍门：水开后再下米，米粒不容易粘底。
3. 3
   转小火，加入羊肉丁和生姜末，熬 25 分钟，其间搅动两三次防粘底。

   小火约 25 分钟

   窍门：羊肉末要一点点下，边下边搅，不然会结成块。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   熬到米粒开花、粥变稠，加盐和白胡椒调味。

   小火约 5 分钟

   窍门：盐最后放，早放米不容易开花。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   淋入食用油，撒上小葱，搅匀关火。

   窍门：一点油让粥更润，别多放。