羊肉炖萝卜

用料4 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 白萝卜 500 g 约 500 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   羊肉切块，冷水下锅，加料酒焯到浮沫出来，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅，血沫慢慢逼出来；焯完别用冷水冲。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉接触过的器具洗净。
2. 2
   砂锅加足热水，放入羊肉和生姜，大火烧开。

   大火约 3 分钟

   窍门：水一次加够，中途添水汤会淡。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   转小火炖 50 分钟，炖到羊肉用筷子能插透。

   小火约 50 分钟

   窍门：保持汤面微沸，别让火把汤滚干。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下白萝卜块，再炖 15 分钟到萝卜透明。

   小火约 15 分钟

   窍门：萝卜后放，炖太久会烂成泥。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加盐和白胡椒调味，撒小葱，关火。

   窍门：盐最后放，肉更容易炖烂。