羊肉炖山药

用料3 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 山药 300 g 约 300 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲净；山药和胡萝卜去皮切滚刀块。

   大火约 5 分钟

   窍门：山药去皮戴手套，黏液沾手会痒。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉接触过的器具洗净。
2. 2
   砂锅放羊肉和生姜，加足热水，大火烧开。

   大火约 3 分钟

   窍门：水一次加够，中途别添冷水。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   转小火炖 35 分钟，再下山药和胡萝卜炖 15 分钟。

   小火约 50 分钟

   窍门：山药后放，炖早了会化在汤里。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   炖到羊肉插透、山药软糯，加盐调味，再煮 5 分钟。

   小火约 5 分钟

   窍门：盐最后放，肉烂得快。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   撒小葱，关火焖 2 分钟再盛。

   约 2 分钟

   窍门：关火焖一下，味道更融合。