羊肉丸子汤

用料3 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 淀粉 20 g 约 20 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   羊肉剁成细馅，生姜切末，小葱切花。

   窍门：羊肉馅剁细一点，丸子才抱团。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉接触过的刀板要洗净。
2. 2
   羊肉馅加鸡蛋、淀粉、盐和白胡椒，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：搅到肉馅能挂在筷子上，丸子才不散。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。鸡蛋是生的，搅完馅要洗手；煮的时候蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   汤锅加水烧到锅底冒小泡，用虎口挤丸子，勺子舀入水中。

   小火约 5 分钟

   窍门：水不能大滚，一滚丸子就散；保持小泡状态。

   注意生羊肉丸必须煮到完全变色、无粉色。
4. 4
   丸子全部浮起后转中火煮 5 分钟，撇去浮沫。

   中火约 5 分钟

   窍门：浮起来再煮几分钟，确保里面熟透。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加盐调味，撒香菜和小葱，关火。

   窍门：香菜最后撒，汤的香气更足。