干煎黄花鱼

用料2 人份

• 黄鱼 500 g 约 500 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 淀粉 20 g 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，在鱼身两面各划两刀。

   窍门：鱼腹里的黑膜要刮干净，腥味主要在那儿。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。处理生鱼的刀板要分开。
2. 2
   加料酒、盐、白胡椒和生姜片腌 10 分钟，擦干表面。

   约 10 分钟

   窍门：腌完一定擦干，不然下锅粘皮。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   鱼身薄薄拍一层淀粉，抖掉多余的粉。

   窍门：薄薄一层就够，厚了煎出来发硬。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   炒锅放食用油，中火把黄鱼两面煎到金黄酥脆。

   中火约 8 分钟

   窍门：鱼下锅后先别动，定型再翻面；煎鱼要有耐心。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   撒小葱，出锅装盘。

   窍门：趁热吃，凉了鱼皮就不脆了。