清蒸鳌花鱼

用料3 人份

• 鳜鱼 600 g 约 600 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   鳜鱼刮鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净，两面各划三刀；用料酒和盐抹匀鱼身，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼身一定要擦干再划刀，蒸出来才不腥。

   注意处理生鱼后要洗手并清洁台面，生熟案板分开。
2. 2
   盘底铺姜片和小葱段，放上鳜鱼，鱼身上再铺姜丝，淋上生抽。

   窍门：姜片垫底让蒸汽能从鱼身下穿过，受热更均匀。

   注意生鱼接触过的盘子和筷子要洗净再用。
3. 3
   蒸锅加水烧开，水开后放入鱼盘，大火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：水开后再上锅，一斤左右的鱼蒸 8 分钟刚好，关火焖 2 分钟让鱼肉回软。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   取出鱼盘，倒掉盘中的腥水，拣去旧姜葱，铺上新的小葱丝和姜丝。

   窍门：盘中腥水一定要倒掉，不然会压住鱼的鲜味。
5. 5
   锅中烧热食用油，浇在葱姜丝上激出香味即可。

   中火约 1 分钟

   窍门：油要烧到微微冒烟再浇，香味才出得来；小心热油溅手。

   注意浇热油时人离锅远一点，别让油溅到手上。