吉林煎粉

用料2 人份

• 淀粉 200 g 约 200 g
• 芝麻酱 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 蒜蓉辣酱 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   淀粉加清水调成无颗粒的粉浆，比例大约 1 比 2。

   窍门：粉浆一定要搅到没有小疙瘩，不然凝出来有硬芯。
2. 2
   粉浆倒入炒锅，小火不停搅动，搅到透明黏稠、冒大泡。

   小火约 5 分钟

   窍门：全程小火，手不能停，糊底就前功尽弃了。

   注意热粉浆会冒泡溅出，搅动时手离锅远一点。
3. 3
   把粉浆倒入抹了油的容器，抹平表面，放凉凝固。

   约 30 分钟

   窍门：放凉后可以冷藏半小时，凝得更结实。

   注意容器要耐热，倒粉浆时别用手碰。
4. 4
   凝固的粉块切块，锅中放食用油，中火煎到两面微焦。

   中火约 5 分钟

   窍门：煎到边缘起脆壳最好吃，别频繁翻动。

   注意煎粉时油会溅，翻面用锅铲，别用手。
5. 5
   芝麻酱加生抽、醋、蒜末和蒜蓉辣酱调成酱汁，淋在煎粉上，撒香菜。

   窍门：芝麻酱先用少量温水澥开，再调味才不会结块。