鸡汤豆腐串

用料2 人份

• 豆腐皮 200 g 约 200 g
• 鸡腿 200 g 约 200 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   鸡腿冷水下锅，加姜片焯水，水开后煮 3 分钟，捞出洗净。

   大火约 3 分钟

   窍门：冷水下锅才能把血沫逼出来，焯完用温水洗，别用冷水冲。

   注意处理生鸡肉后要用肥皂洗手，案板、刀具与熟食分开。
2. 2
   汤锅加清水、鸡腿和姜片，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水会冲淡汤味。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   转小火炖 30 分钟，至鸡腿完全熟透。

   小火约 30 分钟

   窍门：用筷子扎鸡腿最厚的地方，能轻松扎透就是熟了。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   豆腐皮切成宽条，卷起来用竹签串成串。

   窍门：卷紧一点，煮的时候不容易散。

   注意串豆腐皮前把手洗净，竹签先用开水烫过。
5. 5
   把豆腐皮串放进鸡汤里，小火煮 8 分钟，加盐、白胡椒和香油调味，撒小葱。

   小火约 8 分钟

   窍门：豆腐皮煮到吸饱鸡汤、变软入味再出锅。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。