粘火勺

用料3 人份

• 黄米面 300 g 约 300 g
• 红豆 150 g 约 150 g
• 白糖 30 g 约 30 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   红豆洗净，提前泡 2 小时，加水煮到软烂，压成豆沙，拌入白糖。

   小火约 30 分钟

   窍门：豆沙要炒得干一点，包的时候不出水。

   注意煮豆沙时注意别让沸水溢出烫手。
2. 2
   黄米面加温水，边加边搅，揉成柔软不粘手的面团，盖布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：水要分次加，面团比饺子面软一些。
3. 3
   面团分成小剂子，按扁包入豆沙馅，收口压成小圆饼。

   窍门：收口一定捏紧，煎的时候豆沙才不漏。
4. 4
   平底锅放食用油，中小火把饼两面煎到金黄鼓起。

   中小火约 8 分钟

   窍门：火大了外焦里生，中小火慢慢煎。

   注意煎饼时油会溅，用锅铲翻面。
5. 5
   出锅趁热吃，外脆里糯。

   窍门：粘火勺凉了会变硬，最好现做现吃。

   注意豆沙馅很烫，咬开先吹一吹。