吉林锅贴

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉加温水揉成光滑面团，盖布醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团醒到按下去能慢慢回弹，擀皮时才不回缩。
2. 2
   大白菜剁碎，加少许盐腌 10 分钟，挤干水分；小葱、生姜切末。

   约 10 分钟

   窍门：白菜挤到不出水为止，馅才不会把皮泡破。
3. 3
   猪肉末加生抽、姜末、葱花和剩下的盐，顺一个方向搅上劲，再拌入白菜。

   窍门：肉馅先搅到发黏再拌菜，煎出来才抱团。

   注意接触生猪肉末后要洗手，生熟案板分开。
4. 4
   面团搓条切剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形锅贴。

   窍门：只捏中间、两头留口，煎的时候蒸汽能透进去。

   注意包生肉馅时别用手反复摸嘴和脸，包好尽快下锅。
5. 5
   锅中放食用油，摆入锅贴，中火煎到底部金黄，加半碗水盖盖焖到水干。

   中火约 10 分钟

   窍门：水干后开盖再煎半分钟，底壳才脆。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。