延边牛肉萝卜汤

用料3 人份

• 牛腩 400 g 约 400 g
• 白萝卜 300 g 约 300 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 料酒 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   牛腩切块，冷水下锅，加料酒焯水，撇净浮沫后捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅慢慢加热，血沫才能出净。

   注意处理生牛肉后要洗手，生熟案板分开。
2. 2
   汤锅加清水、牛腩和姜片，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加足，中途加水汤会变淡。
3. 3
   转小火炖 60 分钟，至牛腩软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：筷子能轻松插透牛腩就是炖好了。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   白萝卜切块放入汤中，再炖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：萝卜后放，炖到透明、用筷子能扎透就行。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   加盐、白胡椒调味，撒小葱。

   窍门：盐最后放，肉更容易炖烂。