大骨棒炖酸菜

用料4 人份

• 猪脊骨 500 g 约 500 g
• 酸菜 300 g 约 300 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   猪脊骨（大骨棒）冷水下锅焯透，捞出洗净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅，血沫慢慢逼出来，汤才不腥。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   酸菜洗净攥干，粉丝泡软；生姜切片，小葱切段。

   约 10 分钟

   窍门：酸菜攥干再炖，汤味才浓而不寡。
3. 3
   汤锅加清水、大骨棒、姜片和八角，大火烧开后转小火炖 40 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：水一次加够，中途别加冷水，汤才容易炖白。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下酸菜和粉丝，再炖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：粉丝最后二十分钟下，早了会炖成糊。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   加盐、白胡椒调味，撒小葱。

   窍门：先尝汤再放盐，酸菜本身有咸味。