烂糊肉丝

用料2 人份

• 大白菜 500 g 约 500 g
• 猪里脊 100 g 约 100 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   大白菜切细丝，猪里脊切丝，加少许盐和淀粉抓匀。

   窍门：白菜帮和叶子分开切，帮先下锅，叶子后放。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   炒锅放食用油，下猪里脊丝中火滑炒到变色，盛出备用。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉丝一变色就盛出，后面还要回锅，别炒老。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   原锅下大白菜丝，中火翻炒到出水、菜帮变软。

   中火约 5 分钟

   窍门：白菜要炒到塌秧，烂糊的「糊」就是这一步炒出来的。
4. 4
   倒回肉丝，加盐，转小火烩到白菜软烂、汤汁略稠。

   小火约 5 分钟

   窍门：如果水太少，加两勺热水再烩；淀粉上浆的肉丝会让汤汁自然变稠。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   撒小葱，翻匀出锅。

   窍门：小葱最后放，久煮会发黄。