上海葱油饼

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 小葱 40 g 约 40 g
• 食用油 40 g 约 40 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白芝麻 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   面粉加温水揉成软面团，盖上湿布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：水要一点点加，面团比包饺子的软一些，醒完才擀得开。
2. 2
   小葱切成葱花，加盐和一半食用油拌成葱油馅。

   窍门：葱花切细一点，卷的时候不容易戳破面皮。
3. 3
   面团擀成薄片，抹上葱油馅，卷成长条后盘成圆饼。

   窍门：卷得越紧，煎出来的层次越多；盘好后轻轻压扁。
4. 4
   饼面刷一层水，沾上白芝麻，再轻轻擀平。

   窍门：刷水是为了粘住白芝麻，别刷太多，不然下锅溅油。
5. 5
   炒锅放剩下的食用油，小火下饼，两面各煎 4 分钟到金黄。

   小火约 8 分钟

   窍门：小火慢煎，里面才熟得透；火大了外面焦、里面还是生面。
6. 6
   出锅放在厨房纸上吸油，切块趁热吃。

   窍门：趁热吃最酥，凉了可以回锅小火烘一下。