南昌炒粉

用料2 人份

• 米粉 300 g 约 300 g
• 猪里脊 100 g 约 100 g
• 黄豆芽 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 蒜蓉辣酱 20 g 约 20 g
• 食用油 25 g 约 25 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   米粉用温水泡软，猪里脊切丝。

   窍门：米粉泡到能弯折但还有一点硬度，炒的时候才不断。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。处理生肉后要洗手。
2. 2
   鸡蛋打散，炒锅放食用油，倒蛋液炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：鸡蛋炒得嫩一点，后面回锅还会再受热。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。生鸡蛋接触过的碗要洗净。
3. 3
   原锅下猪里脊丝炒到变色，加辣椒酱和生抽炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：辣椒酱先炒出红油，米粉才够味。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下黄豆芽和米粉，大火快速翻炒，让米粉均匀上色。

   大火约 2 分钟

   窍门：米粉下锅后用筷子抖散，锅铲容易把粉炒断。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。 蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   倒回鸡蛋，加盐，翻炒均匀就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：炒到锅底干爽、米粉有锅气最好，别炒太久。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。 蛋液必须加热到完全凝固。