肉饼蒸蛋汤

用料2 人份

• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 生姜 5 g 约 5 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   猪肉末加姜末、淀粉、盐和一半生抽，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：顺一个方向搅，肉馅才抱团，蒸出来不散。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。处理生肉馅后要洗手。
2. 2
   炒锅放食用油，下肉馅中火炒散到变色，盛进蒸碗铺平。

   中火约 2 分钟

   窍门：先把肉馅炒香再蒸，汤更鲜，肉也不腥。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   肉饼中间压一个小窝，打入鸡蛋。

   窍门：窝压深一点，鸡蛋才坐得稳，不会流到碗边。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。 蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   沿碗边加入温水到八分满，蒸锅水开后放入，中火蒸 15 分钟。

   中火约 15 分钟

   窍门：加温水不要加冷水，冷水会让肉饼发紧。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。 蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   出锅撒小葱，淋上剩下的生抽。

   窍门：生抽最后淋，汤色清亮；喜欢胡椒味可以再撒一点白胡椒。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。