安远三鲜粉

用料2 人份

• 米粉 250 g 约 250 g
• 猪肝 100 g 约 100 g
• 猪里脊 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   猪肝切薄片，用清水冲去血水；猪里脊切薄片。

   窍门：猪肝切好后再冲两遍水，汤才不会发浑。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   两种肉片加生抽、盐和姜丝抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：猪肝腌久了会出水，10 分钟就够。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   米粉用温水泡软。

   窍门：米粉泡到能弯折，煮的时候才不夹生。
4. 4
   汤锅烧开水，下米粉大火煮 2 分钟，捞进碗里。

   大火约 2 分钟

   窍门：米粉先煮好，汤才不会糊。
5. 5
   同一锅水保持微沸，下猪里脊和猪肝，煮到完全变色。

   中火约 2 分钟

   窍门：猪肝一变色就捞，煮久了会硬。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
6. 6
   连汤浇在米粉上，撒小葱。

   窍门：汤要宽一点，米粉会吸汤。