修水哨子

用料3 人份

• 芋头 400 g 约 400 g
• 地瓜粉 150 g 约 150 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   芋头去皮切块，上锅大火蒸到能用筷子轻松插透。

   大火约 15 分钟

   窍门：芋头要蒸透，压泥时才没有硬颗粒。

   注意芋头要蒸到完全软透，中心没有硬芯。
2. 2
   蒸好的芋头压成泥，分次加入地瓜粉，揉成不粘手的面团。

   窍门：地瓜粉慢慢加，面团太干可以加一点温水，太湿就补粉。
3. 3
   猪肉末加姜末、生抽、盐和葱花拌匀成馅。

   窍门：馅不要拌得太稀，不然蒸的时候会漏汁。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。处理生肉馅后要洗手。
4. 4
   面团分成小剂子，包入肉馅，捏成哨子形。

   窍门：收口捏紧，蒸的时候才不会开口。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   蒸锅水开后放入哨子，大火蒸 15 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：水开后再上锅，皮才不塌。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   关火焖 2 分钟再开盖，趁热吃。

   约 2 分钟

   窍门：急着开盖，皮容易回缩。