客家萝卜丸

用料3 人份

• 白萝卜 500 g 约 500 g
• 地瓜粉 100 g 约 100 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   白萝卜擦成细丝，加盐抓匀腌 10 分钟，挤干水分。

   约 10 分钟

   窍门：萝卜水一定要挤干，不然丸子不成形。
2. 2
   猪肉末加姜末、生抽、盐和葱花拌匀。

   窍门：肉末拌到发黏就好，不用打得太上劲。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。处理生肉馅后要洗手。
3. 3
   萝卜丝里加入地瓜粉和肉馅，拌到能抱团。

   窍门：地瓜粉让萝卜丝粘在一起，也能吸掉剩余水分。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   取一团馅料搓成圆子，摆入蒸盘。

   窍门：搓的时候轻轻攥一下，把空气挤出去，蒸完才紧实。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   蒸锅水开后大火蒸 15 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：丸子摆开一点，留出蒸汽通道。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   关火焖 2 分钟再开盖，趁热吃。

   约 2 分钟

   窍门：焖一下让丸子定型，开盖就不会塌。