洛阳连汤肉片

用料3 人份

• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 木耳 20 g 约 20 g
• 干黄花菜 20 g 约 20 g
• 豆腐皮 60 g 约 60 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 白胡椒 3 g 约 3 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   木耳和干黄花菜分别用冷水泡 30 分钟，木耳撕小朵，黄花菜掐掉硬根。

   约 30 分钟

   窍门：两样分开泡，木耳会把水染黑；木耳泡发不要超过 4 小时，泡多了就倒掉。

   注意木耳用冷水泡 30 分钟即可，不要泡过夜；泡发超过 4 小时容易滋生细菌，泡多了就倒掉。
2. 2
   猪里脊逆纹切薄片，加少许盐抓匀；番茄切块，豆腐皮切丝。

   窍门：里脊逆着纹路切，入口才不塞牙；豆腐皮切得和肉片差不多宽。

   注意切生猪肉的刀和案板要和直接入口的食材分开，处理完生肉要洗手。
3. 3
   汤锅加清水，放番茄、木耳、黄花菜和豆腐皮，中火烧开后再煮 8 分钟。

   中火约 8 分钟

   窍门：番茄先下锅煮出红汤，连汤肉片的汤色才好看。
4. 4
   汤保持微沸，把猪里脊片一片片抖散下锅，煮到肉片完全变色、浮起。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉片要一片片下，整团倒进去会粘在一起；下锅后别猛搅，肉片容易碎。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。肉片下锅后不要反复搅动，煮到全部浮起再调味。
5. 5
   加醋、白胡椒和剩下的盐调味，搅匀后关火。

   窍门：醋要最后放，久煮酸味会跑；白胡椒是这道汤的辣味来源，别省。