信阳焖罐肉

用料3 人份

• 五花肉 500 g 约 500 g
• 白萝卜 400 g 约 400 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 老抽 15 g 约 15 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   五花肉切厚片，冷水下锅焯到表面变色，捞出沥干。

   大火约 5 分钟

   窍门：厚片约一指宽，太薄焖完会碎。

   注意猪五花是生肉，处理后案板要消毒；肉片必须焖到中心熟透。
2. 2
   砂锅烧热，下五花肉片小火煸出油，放姜片和八角炒香。

   小火约 5 分钟

   窍门：五花肉自己会出油，不用另外放油；煸到边缘微黄最香。

   注意煸出的猪油很烫，别用手碰；肉片要继续焖透。
3. 3
   加老抽和料酒翻匀，倒开水没过肉，大火烧开。

   大火约 3 分钟

   窍门：老抽上色、料酒去腥，两样都沿锅边淋。
4. 4
   转小火焖 40 分钟，放白萝卜块再焖 15 分钟。

   小火约 55 分钟

   窍门：白萝卜切滚刀块，后放才不至于化成泥。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。五花肉要焖到用筷子一夹就颤。
5. 5
   加盐调味，开大火收汁到汤汁挂在肉片上。

   大火

   窍门：收汁时轻轻推锅，别用铲子翻，肉片容易破。