安阳扁粉菜

用料2 人份

• 红薯粉 150 g 约 150 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 猪血 200 g 约 200 g
• 菠菜 200 g 约 200 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   红薯粉用温水泡 20 分钟，泡到没有硬芯。

   约 20 分钟

   窍门：红薯粉耐煮，但泡过再煮更省时间，也不容易夹生。
2. 2
   豆腐切块，猪血切块；猪血冷水下锅煮 5 分钟，煮透后捞出。

   中火约 5 分钟

   窍门：猪血冷水下锅，慢慢升温才不容易碎。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
3. 3
   炒锅放油，下蒜末和干辣椒炒香，加清水烧开。

   中火约 3 分钟

   窍门：蒜末和干辣椒用中火炒，火大了蒜会苦。
4. 4
   放豆腐和猪血煮 10 分钟，再下红薯粉煮 5 分钟。

   中火约 10 分钟

   窍门：红薯粉最后下，煮到透明发亮就好。

   注意猪血必须煮透，切开不见暗红色生心。
5. 5
   放菠菜和盐，煮到菠菜变软就关火。

   中火约 1 分钟

   窍门：菠菜一软就关火，煮黄了不好吃。