商城老鸭汤

用料4 人份

• 鸭肉 1000 g 约 1 kg
• 白萝卜 500 g 约 500 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 30 g 约 30 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 红枣 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸭肉斩块，冷水下锅，大火烧开撇沫，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：鸭屁股和多余油脂可以去掉，汤更清爽。

   注意处理生鸭肉后要洗手，案板生熟分开；鸭肉必须炖到全熟。
2. 2
   砂锅放鸭肉、姜片和红枣，加开水和料酒，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：红枣去核更甜，汤色也更好看。

   注意鸭肉下锅后要炖到全熟，处理生鸭肉的手和案板要洗净。
3. 3
   转小火炖 60 分钟，炖到鸭肉用筷子能插透。

   小火约 60 分钟

   窍门：汤面保持微微冒泡，别大滚，汤才清。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   放白萝卜块，再炖 20 分钟到萝卜透明。

   小火约 20 分钟

   窍门：白萝卜后放，吸饱鸭汤又不会烂成泥。

   注意鸭肉最厚的地方必须无粉色、不见血水。
5. 5
   加盐调味，撒葱花。

   窍门：盐最后放，鸭肉更容易炖软。