洪湖鸭焖藕

用料4 人份

• 鸭肉 800 g 约 800 g
• 莲藕 500 g 约 500 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   鸭肉斩块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：鸭肉腥味重，焯水时多撇几次沫。

   注意处理生鸭肉后洗手；鸭肉必须炖到全熟。
2. 2
   炒锅下鸭肉中火煸到表面金黄、出油，放姜片和八角炒香。

   中火约 6 分钟

   窍门：鸭皮朝下先煸，油逼出来后才不腻。

   注意鸭肉表面要炒到完全变色、无粉色。
3. 3
   加生抽、料酒翻匀，倒开水没过鸭肉，大火烧开。

   大火约 4 分钟

   窍门：开水一次加够，中途添水会冲淡味道。

   注意鸭肉要继续焖到全熟，不能中途尝生肉。
4. 4
   转小火焖 40 分钟，放莲藕块再焖 20 分钟。

   小火约 60 分钟

   窍门：莲藕选粉藕，焖出来才糯；后放才不会碎。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   加盐调味，大火收汁。

   大火

   窍门：收汁到汤汁挂在鸭块上就好，留一点拌饭。

   注意鸭肉最厚处必须无粉色、不见血水。