黄冈东坡饼

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 白糖 50 g 约 50 g
• 香油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 400 g 约 400 g

做法

1. 1
   面粉里加鸡蛋、白糖、盐和香油，揉成光滑面团，醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团多揉一会儿，炸出来的饼才酥。

   注意生鸡蛋接触过的碗和手要洗净。
2. 2
   面团擀成薄片，刷一层油，卷起后盘成圆饼，再擀薄。

   窍门：刷油再卷，饼才有层次；擀得越薄越脆。

   注意刷油时别把油抹到案板边缘，容易滑手。
3. 3
   油烧到六成热，下饼中小火炸到浮起、两面金黄。

   中小火约 5 分钟

   窍门：下锅后轻轻翻动，让饼受热均匀。

   注意

   • 蛋液必须加热到完全凝固。饼的中心要炸透，咬开没有生面心。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油，趁热撒一点白糖。

   窍门：刚出锅的饼很烫，给孩子吃要掰开。

   注意刚出锅的饼很烫，给孩子吃要掰开。