桂林马蹄炒虾仁

用料2 人份

• 虾仁 250 g 约 250 g
• 马蹄 200 g 约 200 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 5 g 约 5 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   虾仁挑去虾线，加料酒、淀粉和姜末抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：虾线要从背部挑，炒出来才不会腥。

   注意处理生虾时手和案板要洗净；虾仁必须炒到卷曲变红、完全熟透。
2. 2
   马蹄去皮切薄片，小葱切段，生姜切末。

   窍门：马蹄切好泡在清水里，炒之前再沥干，防止发黑。
3. 3
   热锅下油，虾仁中火滑炒到卷曲变红，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：虾仁变色就盛出，回锅时还会再熟一点。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   锅里留底油，下马蹄大火快炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：马蹄要去皮、刷洗干净；给孩子和免疫力低的人务必做熟，生吃有姜片虫等寄生虫风险。炒久了会软，但安全优先。
5. 5
   倒回虾仁，加盐和葱段炒匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：盐最后放，虾仁才不会出水。