海南香煎马鲛鱼

用料2 人份

• 鲅鱼 500 g 约 500 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 青柠 25 g 约 25 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   马鲛鱼切厚片，用盐、姜片和黑胡椒抹匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼片不要切太薄，煎完才外焦里嫩。

   注意处理生鱼时刀板和手要洗净；鱼片必须煎到肉质不透明、完全熟透。
2. 2
   小葱切段，青柠切半。

   窍门：青柠去籽再挤，汁水才不会发苦。
3. 3
   热锅下油，鱼片中火煎到一面金黄再翻面。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼片下锅后先别动，等底面定型再翻。

   注意煎鱼时小心热油；鱼片中心还没熟，不能提前吃。
4. 4
   两面都煎到金黄、鱼肉不透明，撒葱段，挤上青柠汁出锅。

   中火约 4 分钟

   窍门：青柠汁关火后挤，清香才不会被高温带走。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。