海南蒜蓉粉丝蒸虾

用料2 人份

• 虾仁 300 g 约 300 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 大蒜 40 g 约 40 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   粉丝用温水泡 15 分钟到软，剪短铺在盘底。

   约 15 分钟

   窍门：粉丝剪短一点，吃的时候好夹。
2. 2
   虾仁挑去虾线，加姜末和少许生抽抓匀。

   窍门：虾线从背部挑，虾仁才干净。

   注意处理生虾时手和案板要洗净；虾仁必须蒸到卷曲变红、完全熟透。
3. 3
   大蒜切末，小葱切末；一半蒜末用油小火炒香，和另一半生蒜末、生抽、香油拌匀。

   小火约 2 分钟

   窍门：一半生蒜一半熟蒜，蒜香有层次。
4. 4
   虾仁铺在粉丝上，淋上蒜蓉酱，蒸锅水开后大火蒸 6 分钟。

   大火约 6 分钟

   窍门：虾仁变红卷曲就熟了，蒸久了会老。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   出锅撒葱花，烧一勺热油浇上去。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后一勺热油是灵魂，别省。