海南斋菜煲

用料3 人份

• 腐竹 80 g 约 80 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 干黄花菜 30 g 约 30 g
• 豆腐 200 g 约 200 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   腐竹用温水泡 30 分钟切段，粉丝泡 10 分钟，香菇泡软切片，干黄花菜泡 20 分钟洗净。

   约 30 分钟

   窍门：黄花菜泡好后要多冲两遍，把缝隙里的沙冲掉。
2. 2
   豆腐切块，用少许油中火煎到两面微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：豆腐先煎一下，煲的时候不容易碎。
3. 3
   砂锅下油，爆香蒜末，下香菇、干黄花菜和腐竹翻炒，加生抽。

   中火约 2 分钟

   窍门：香菇和黄花菜先炒，香味才出得来。
4. 4
   放豆腐和粉丝，加清水没过食材，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：粉丝会吸水，水可以稍微多一点点。
5. 5
   转小火煲 15 分钟，尝味后大火收一下汁即可。

   小火约 15 分钟

   窍门：煲到最后汤汁变浓，粉丝吸饱味最好吃。