甜烧白

用料4 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 糯米 200 g 约 200 g
• 红豆 150 g 约 150 g
• 红糖 80 g 约 80 g
• 猪油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   糯米淘洗后泡 1 小时，沥干；红豆泡 1 小时后加水煮到软烂，压成豆沙。

   小火约 30 分钟

   窍门：红豆要煮到一捻就碎，豆沙才细腻。
2. 2
   五花肉整块冷水下锅煮 20 分钟，捞出切薄片；每两片之间夹入豆沙。

   大火约 20 分钟

   窍门：肉片切得越薄，蒸完越透亮。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   糯米拌红糖和猪油，铺在碗底，把夹沙肉片码在上面。

   窍门：猪油让糯米油润不粘碗。
4. 4
   蒸锅水开后大火蒸 60 分钟，倒扣装盘。

   大火约 60 分钟

   窍门：蒸到筷子能轻松插透肉片即可。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。