青岩鸡辣子

用料3 人份

• 鸡腿 600 g 约 600 g
• 糟辣椒 80 g 约 80 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   鸡腿剁块，加料酒抓匀腌 10 分钟；姜蒜切末，小葱切段。

   约 10 分钟

   窍门：鸡块剁小一点，糟辣椒才裹得匀。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   锅中放食用油，下姜蒜、花椒炒香，再下糟辣椒炒出红油。

   中火约 2 分钟

   窍门：糟辣椒本身有酸味，炒香后辣味更柔和。
3. 3
   下鸡块大火翻炒到表面变白。

   大火约 3 分钟

   窍门：鸡块下锅后摊开，炒到锅底没有水汽。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   加少量开水，盖盖中小火焖 12 分钟。

   中小火约 12 分钟

   窍门：水别多，焖出鸡油才香。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   大火收汁，撒小葱出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时勤翻动，糟辣椒容易糊底。