折耳根炒鸡蛋

用料2 人份

• 折耳根 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   折耳根洗净切段，小米椒切圈，大蒜切末。

   窍门：折耳根沥干水，下锅不容易溅油。
2. 2
   鸡蛋打散，加生抽搅匀。

   窍门：蛋液里加一点生抽，炒出来更鲜。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅中放食用油烧热，倒蛋液炒到凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋液刚凝固就盛出，余温会继续加热。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   锅留底油，下蒜末、小米椒和折耳根大火翻炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：折耳根炒久了会软，保持脆感最好。
5. 5
   倒回鸡蛋，翻炒均匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：鸡蛋回锅拌匀就关火。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。