糟辣土豆片

用料2 人份

• 土豆 400 g 约 400 g
• 糟辣椒 40 g 约 40 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生姜 8 g 约 8 g
• 食用油 25 g 约 25 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   土豆去皮切薄片，用清水冲去表面淀粉，沥干。

   窍门：冲掉淀粉，土豆片炒出来更脆。
2. 2
   蒜苗切段，大蒜、生姜切末。

   窍门：蒜苗白和绿分开，白的先下。
3. 3
   锅中放食用油烧热，下姜蒜和糟辣椒炒香。

   中火约 1 分钟

   窍门：糟辣椒炒出红油，酸辣味才足。
4. 4
   下土豆片大火翻炒 2 分钟，加盐和少量水焖 1 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：加一点水焖，土豆片熟得匀又不糊。
5. 5
   下蒜苗翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗断生就起锅。