藏式土豆包子

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 土豆 400 g 约 400 g
• 酥油 30 g 约 30 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 10 g 约 10 g
• 酵母 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加酵母 3 克和约 170 毫升温水，揉成光滑面团，盖住醒 1 小时到两倍大。

   约 60 分钟

   窍门：水温别超过 40°C，烫了酵母就发不起来。
2. 2
   土豆 400 克去皮切片，上蒸锅大火蒸 20 分钟到筷子一戳就透。

   大火约 20 分钟

   窍门：土豆片切薄一点，蒸得快也压得细。

   注意蒸屉很烫，垫布再端。
3. 3
   土豆趁热压成泥，加酥油 30 克和盐 4 克拌匀；洋葱 80 克切末，用 10 克食用油小火炒软后拌进土豆泥。

   小火约 2 分钟

   窍门：洋葱炒软再拌，甜味才出来，也不会有生辣味。

   注意炒洋葱时油会溅，火别大，手别贴锅口。
4. 4
   面团排气分 10 份，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入土豆馅，收口捏紧。

   窍门：土豆馅别包太满，蒸的时候馅会胀，容易撑破皮。

   注意收口捏紧，蒸的时候馅才不会漏。
5. 5
   包子摆进蒸屉，盖住醒 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：二次醒发不能省，省了蒸出来是死面的。

   注意二次醒发时别开盖，避免表面干裂。
6. 6
   水开上锅大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再揭盖。

   大火约 15 分钟

   窍门：水开后再上锅，包子才发得起来；关火焖三分钟防塌。

   注意揭盖时先关火、侧身，蒸汽很烫。