辣子蒜羊血

用料3 人份

• 羊血 400 g 约 400 g
• 大蒜 25 g 约 25 g
• 辣椒粉 15 g 约 15 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊血 400 克切块，用清水轻轻冲洗；汤锅水烧开，下羊血煮 5 分钟，煮到切开断面没有暗红色生心。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊血很嫩，水面保持微滚就好，大滚会把血块冲碎。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
2. 2
   大蒜 25 克捣成泥，加醋 30 克、盐 4 克和两勺凉开水，调成蒜水。

   窍门：蒜水比蒜末挂得匀，每一块羊血都能沾上。
3. 3
   辣椒粉 15 克放碗里，食用油 30 克烧到冒烟，离火 10 秒泼进辣椒粉，搅成辣油。

   中火

   窍门：油泼辣子分两次泼，颜色更红；碗必须擦干。

   注意热油泼辣椒粉会起泡，碗要够大，脸离远一点。
4. 4
   羊血捞进碗里，浇蒜水和辣油，撒香菜 20 克，拌开吃。

   窍门：不吃香菜可以不放；羊血要当天吃完。

   注意羊血是血制品，煮透后也不要在室温久放。