黄焖羊肉

用料3 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 八角 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   羊肉切块，冷水下锅焯去浮沫；土豆、胡萝卜切滚刀块；生姜切片，大蒜拍碎。

   大火约 5 分钟

   窍门：焯水时加几片生姜，去膻更彻底。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中下羊肉煸出油，放生姜、大蒜、八角炒香，淋生抽、老抽翻匀。

   中火约 5 分钟

   窍门：羊肉自己会出油，底油不用多。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加开水没过羊肉，大火烧开转小火焖 40 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：一定加开水，冷水会让肉收紧。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下土豆、胡萝卜再焖 20 分钟，开大火收汁。

   大火约 2 分钟

   窍门：土豆和胡萝卜后放，才不会炖成泥。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。