青海干拌面

用料1 人份

• 面条 300 g 约 300 g
• 羊肉 150 g 约 150 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   羊肉切小丁，蒜苗切段，小葱切葱花，大蒜切末，干辣椒剪段。

   窍门：羊肉丁切小一点，容易炒香。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中下羊肉丁煸出油，放大蒜、干辣椒炒香，加生抽和醋，小火熬成臊子。

   小火约 5 分钟

   窍门：醋沿锅边淋，酸香更突出。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   另起锅烧水，下面条煮熟，捞出沥干。

   大火约 5 分钟

   窍门：面条煮到刚断生，拌的时候才不粘。
4. 4
   面条装碗，浇上羊肉臊子，撒蒜苗和小葱，拌匀。

   窍门：拌之前先舀两勺臊子油，面更香。