破布衫

用料2 人份

• 面粉 250 g 约 250 g
• 羊肉 150 g 约 150 g
• 土豆 150 g 约 150 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 菠菜 100 g 约 100 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉加水和成软面团，醒 20 分钟后擀薄，用手撕成不规则面片。

   约 20 分钟

   窍门：面片撕得薄厚不均才像“破布衫”，口感有层次。
2. 2
   羊肉切片，土豆切块，番茄切块，菠菜切段，大蒜切末。

   窍门：羊肉切薄片，下锅一烫就熟。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
3. 3
   锅中下羊肉煸出油，放大蒜、番茄炒软，加清水和土豆烧开。

   中火约 5 分钟

   窍门：番茄炒软再加水，汤色红亮。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下入面片煮 8 分钟，放菠菜、醋和盐，再煮 1 分钟。

   中火约 9 分钟

   窍门：面片浮起后再煮 1 分钟，保证中间熟透。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。