酥合丸

用料3 人份

• 糯米粉 200 g 约 200 g
• 面粉 50 g 约 50 g
• 核桃仁 50 g 约 50 g
• 白芝麻 30 g 约 30 g
• 白糖 80 g 约 80 g
• 猪油 40 g 约 40 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   面粉小火炒熟；核桃仁切碎，白芝麻炒香，与面粉、白糖、猪油拌成馅。

   小火约 3 分钟

   窍门：面粉炒到微黄、没有生粉味就行。
2. 2
   糯米粉加温水揉成团，分成小剂，包入馅料搓圆。

   窍门：糯米团要软硬适中，太软炸的时候容易裂。
3. 3
   锅中倒食用油烧至五成热，下丸子小火炸到浮起、表面微黄。

   中火约 8 分钟

   窍门：油温别高，小火慢炸让里面也热透。
4. 4
   捞出丸子，上蒸锅大火蒸 10 分钟至软糯。

   大火约 10 分钟

   窍门：蒸过的酥合丸更软，甜馅也更融合。