大武口凉皮

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 面筋 100 g 约 100 g
• 黄瓜 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 芝麻酱 30 g 约 30 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g

做法

1. 1
   面粉加水和成面团，醒 20 分钟后放入清水中反复搓洗，洗出面筋。

   约 20 分钟

   窍门：洗面时换两三次水，面浆才白。
2. 2
   面浆静置 30 分钟，倒掉上层清水；面筋上锅大火蒸 15 分钟，切块。

   大火约 15 分钟

   窍门：面浆沉淀后倒掉黄水，凉皮更筋道。
3. 3
   平盘倒面浆摊薄，上锅大火蒸 3 分钟至透明起泡，取出晾凉。

   大火约 3 分钟

   窍门：每张蒸到起大泡，凉皮才不会粘牙。
4. 4
   黄瓜切丝，大蒜切末，干辣椒磨碎；生抽、醋、芝麻酱和蒜末、辣椒碎调成料汁。

   窍门：芝麻酱用温水澥开，拌的时候不结块。
5. 5
   凉皮切条，放黄瓜丝和面筋块，浇料汁拌匀。

   窍门：凉皮抖散再拌，调料才裹得匀。